わたしたちDIYer
使っているだけでは意外と知ることのない包丁各部の名称。<br>役割を知るとともに、包丁への知識を高めましょう。
1.洋包丁の各部名称と用途
■峰について知る
・峰・・・刃の後ろの部分
【主な使い方】たたく
・刃体中心部・・・包丁の左右の横側の部分
【主な使い方】のばす
・口金・・・包丁本体とハンドルの結合を強化する。刃と一体型になっているものもある。
■刃先について知る
・切っ先・・・刃の先端部分。
【主な使い方】突いて切る
・そり・・・切断に使う部分。
【主な使い方】削る、引いて切る
・刃中・・・刃の中央部分。
【主な使い方】みじん切り
・刃元・・・力を入れた切断に使用する。
【主な使い方】むく
・あご・・・ハンドルから刃が突き出している部分。芽取りにも使える。
【主な使い方】えぐる
■ハンドルについて知る
・ハンドル・・・包丁の中子を固定して納める部分。
・かしめ鋲・・・中子とハンドルを固定するための鋲。
2.和包丁の各部名称と用途
■峰について知る
・峰・・・刃の後ろ部分。
【主な使い方】うろこを取る
・刃体中心部・・・包丁の表側の部分。
・口金・・・包丁本体とハンドルの結合部分を強化する。刀のはばきに相当する。
■刃先について知る
・切っ先・・・刃の先端部分。力を入れない状態で素材に切り込みを入れたり、細かい細工をしたりする。
【主な使い方】切り開く
・そり・・・切っ先から刃中までの部分。
【主な使い方】切り開く
・刃中・・・切断に使う部分。
・しのぎ筋・・・『刃体中心部』と『切刃』の境にある稜線。
・刃元・・・力を入れた切断に使用する。
・あご・・・ハンドルから刃が突き出している部分。
・切刃・・・片刃の包丁の表にある斜めの平面部分。
■ハンドルについて知る
・ハンドル・・・包丁の中子を固定して納める部分。
・中子（なかご）・・・ハンドルに納まっている刃の根元部分。
・柄尻・・・ハンドルの最後尾の部分。
提供元：貝印株式会社