包丁の使い方　包丁各部の名称と役割

使っているだけでは意外と知ることのない包丁各部の名称。
役割を知るとともに、包丁への知識を高めましょう。

1.洋包丁の各部名称と用途

■峰について知る

・峰・・・刃の後ろの部分

【主な使い方】たたく

・刃体中心部・・・包丁の左右の横側の部分

【主な使い方】のばす

・口金・・・包丁本体とハンドルの結合を強化する。刃と一体型になっているものもある。

■刃先について知る

・切っ先・・・刃の先端部分。

【主な使い方】突いて切る

・そり・・・切断に使う部分。

【主な使い方】削る、引いて切る

・刃中・・・刃の中央部分。

【主な使い方】みじん切り

・刃元・・・力を入れた切断に使用する。

【主な使い方】むく

・あご・・・ハンドルから刃が突き出している部分。芽取りにも使える。

【主な使い方】えぐる

■ハンドルについて知る

・ハンドル・・・包丁の中子を固定して納める部分。

・かしめ鋲・・・中子とハンドルを固定するための鋲。

2.和包丁の各部名称と用途

■峰について知る

・峰・・・刃の後ろ部分。

【主な使い方】うろこを取る

・刃体中心部・・・包丁の表側の部分。

・口金・・・包丁本体とハンドルの結合部分を強化する。刀のはばきに相当する。

■刃先について知る

・切っ先・・・刃の先端部分。力を入れない状態で素材に切り込みを入れたり、細かい細工をしたりする。

【主な使い方】切り開く

・そり・・・切っ先から刃中までの部分。

【主な使い方】切り開く

・刃中・・・切断に使う部分。

・しのぎ筋・・・『刃体中心部』と『切刃』の境にある稜線。

・刃元・・・力を入れた切断に使用する。

・あご・・・ハンドルから刃が突き出している部分。

・切刃・・・片刃の包丁の表にある斜めの平面部分。

■ハンドルについて知る

・ハンドル・・・包丁の中子を固定して納める部分。

・中子（なかご）・・・ハンドルに納まっている刃の根元部分。

・柄尻・・・ハンドルの最後尾の部分。

提供元：貝印株式会社

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