わたしたちDIYer
食材には様々な切り方があります。<br>包丁各部の役割を意識しながら、切り方を習得しましょう。
1.輪切り
■大根
①皮をむく。
②端から一定の幅で切る。
2.半月切り
■大根
①皮をむいて縦半分に切る。
②切り口を下にして、一定の幅で切る。
■トマト
ヘタを取って縦半分に切り、一定の幅で切る。
3.いちょう切り
■大根
①皮をむいて四つ割りに切る。
②端から一定の幅で切る。
4.小口切り
■ネギ
細長い食材を一定の幅で切る。
5.斜め薄切り
■きゅうり
端から斜めに一定の幅で薄く切る。
6.拍子切り
■にんじん
①4～5cm長さに切って皮をむき、7～8mm幅の板状に切る
②端から7～8mm幅で切り、四角い棒状にする。
7.短冊切り
■にんじん
①4～5cm長さに切って皮をむき、1cm幅の板状に切る
②端から2～3mm幅で切り、薄い長方形にする。
8.色紙切り
■大根
①皮をむいて、角を切り落とし円柱形にする。
②端から薄く切り、正方形にする。
9.薄切り
■大根
端から一定の幅で薄く切る。
10.角切り
■トマト
①トマトの種を取り、1～1.5cm幅の輪切りにする。
②1～1.5cm角に切り、角型にする。
11.さいの目切り
■大根
①1～1.5cm幅の棒状に切る。
②端から1～1.5cm幅に切り、サイコロ状にする。
12.せん切り
■大根
①薄切りにする。
②少しずつずらして重ね、端から細く切る。
■きゅうり
①斜め薄切りにする。
②少しずつずらして重ね、端から細く切る。
■キャベツ
①葉を1枚ずつはがし、芯を切り取る。
②葉が大きければ半分にして、2～3枚重ねて丸め、端から細く切る。
13.細切り
■にんじん
①4～5cm長さに切って皮をむき、薄切りにする。
②少しずつずらして重ね、端から2～3mm幅に切る。
14.ささがき
■ごぼう
①太い場合は、縦に切り込みを入れておく。
②少しずつ食材を回しながら、包丁の刃先で先端を削る。
15.みじん切り
■玉ねぎ
①半分に切り、根元を残して縦に細かく切れ目を入れる。
②90度向きを変え、包丁を寝かせて、横に2～3本切れ目を入れる。
③端から細かく切る。
16.くし型切り
■玉ねぎ
ヘタを取って縦半分に切り、放射状に等分になるように切る。
■トマト
ヘタを取って縦半分に切り、切り口の中央から包丁を入れて3～4等分に切る。
17.ひと口大
■じゃがいも
皮をむいて芽を取り、半分に切る。1辺が3cmを目安に切る。
18.乱切り
■きゅうり
両端を切り落とし、食材を回しながら端から切る。
■トマト
ヘタを取って縦半分に切り、ひと口大に切る。くし型を横にして、斜めに切っても良い。
19.ザク切り
■キャベツ
①芯を切り取り、縦半分に切って重ねる。
②3～4cm幅に切る。
20.ぶつ切り
■ねぎ
3～4cm幅で端から切る。
21.シャトー切り
■にんじん
①4～5cm長さに切って皮をむき、縦4～6等分にする。
②切り口の断面の角を薄くそぎ取って面取りをする。
22.そぎ切り
■しいたけ
包丁の刃を寝かせ、手前に引くように切る。
22.けんの基本的な切り方
刺身の添え物に欠かせない千切りにした野菜をけんといい、ダイコンやニンジン、みょうがなどで作ります。この際、切り方の基本は桂むきになります。桂むきはダイコンやキュウリ、ニンジンなどをごく薄い帯状にむく切り方です。桂むきを細く切れば刺身のけんができます。
・けんの作り方
けんには繊維にそって切る“縦のけん”と、繊維と直角に切る“横のけん”があります。桂むきをしたダイコンを重ね、端からごく細いせん切りにすると“縦のけん”になります。これを繊維を断ち切るように切ると“横のけん”になります。双方とも切ったあとは冷水にさらし、しゃきっとしたら水を切りましょう。
提供元：貝印株式会社